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新余会计网:外卖法国菜 名厨梁伟富:又work㖞!

admin2020-09-2051

新余会计网:外卖法国菜 名厨梁伟富:又work㖞! 第1张

碌卡出粮畀员工 累计蚀逾百万元

古语有云「穷则变,变则通」,一场世纪疫症重挫饮食业,在中环谋划法国餐厅Chef Studio by Eddy的名厨梁伟富 (Eddy),3月中就推出「14天自我隔离防疫外送套餐」,炮制由头盘汤品主菜连甜品的4道菜套餐,还亲自去送餐。Eddy直言是受到外洋留学生回港避疫启发,「外洋留学生回港需要隔离14天令我灵机一触不如做一个14天的餐单,知足佢]饮食需要,由于佢]要隔离屋企人都唔利便煮饭畀佢]食,推出后效果又work㖞!」笑言逆境波都有逆境波的踢法。■香港文汇报记者 殷考玲

受到疫情影响食肆堂食无生意是铁一样平常的事实,Eddy坦言,现在做饮食业可谓见不到远景,「由去年下半年黑暴最先,中环经常封路客人来不到食饭,由6月至12月基本上无乜点做生意,这段时代生意大跌了九成,好不容易挨了半年,到去年12月初市道略为回复转机,客人逐步返来,但到邻近圣诞节大部分客户又出国旅游,圣诞节生意都不是预期中理想。」

30年来最艰难时刻

Eddy入行跨越30年,曾做过五星级旅店的行政总厨,20年前自立门户,在铜锣湾开设私房菜,但因沙士结业,又回到旅店做大厨,厥后再出来开餐厅。 Eddy原本计划阴历新年餐厅生意会再有转机,谁不知1月尾一场世纪疫症来袭,令他大失预算,慨叹这场疫情是做厨三十年以来最艰难的时刻。

「圣诞事后客人陆续外游回港,生意实在由1月初旺到年三十,正当我以为生意见到曙光之际,年头三、四香港就有确诊个案泛起,之后陆续有客人打电话来作废2月份的预约,在家事情的措施简直令到中环犹如死城,过往还可以做到会、私人宴会的生意,现在一单都无,生意可以话直插,今次疫情对我们来说是原本已在谷底,现在再跌落一个深崖,现在的市道简直比03年沙士时期更差。」

8万元津贴杯水车薪

生意大跌,但仍然要交租、出粮, Eddy无奈要碌卡出粮给员工,员工由过往十多人,现已削减至5人。对于政府推出防疫抗疫基金支援饮食业,Eddy有申请,但8万元津贴一定不够应付一样平常开支。他坦言由黑暴到疫情,从事饮食业可以说是见不到明天,而他的餐厅已经累计亏损逾百万元。

受到留学生回港避疫启发, Eddy设计了14天抗疫餐单,希望可以在疫情之下杀出一条出路,「推出14天抗疫餐单固然是想做多些生意,老实说订足14天的客人只有数个,其余多数是订两至三天,实在14天抗疫餐单是一个噱头,最主要目的是想留住熟客,与熟客保持联络和交流,每张订单我都尽可能亲自送去,客人见到连大厨都出动送外卖也感应好惊讶,我只希望待日后疫情退去时他们会回来餐厅帮衬。」

全行都做外卖 竞争大

Eddy都坦言14天抗疫餐单噱头一定有,但也填补不到餐厅的生意额,「恰似3月份,外卖订单也只是做了二十几三十多张,由于全香港的餐厅都做外卖生意,竞争很大。」不外,Eddy信赖以食物质素取胜,14天抗疫餐单之中,最受迎接的菜式是宝宝海南鸡饭、龙虾喇沙, 每份套餐480元包头盘、主菜、汤品和甜品,1人份量,让隔离在家的人士都可以享受到美食。」

问及对香港饮食业有何留意,Eddy示意自己做厨三十多年,固然不想放弃这行,面临现时市况都感应很无奈,惟有想尽办法谋划下去,「实在我心态上很矛盾,经常在结业和继续谋划之间挣扎,但自己都想撑下去,我有信心疫情一过,客人会回来。」

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1条评论
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