市监局提「舌尖安全」 海底捞挫9％ 瑞银指复苏不明朗 下调餐饮股目标价

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【明报专讯】内地市监局日前重提「舌尖上的安全」，表示会加强连锁食店的监管，加上大行唱淡内地餐饮股，指疫情下国内到店餐饮的复苏趋势不明朗，消费信心转弱。不利消息夹击下，内地火锅股海底捞（6862）全日大跌逾9%，为表现最差的恒指成分股，九毛九（9922）亦跌逾8%。

明报记者 陈丽欢

市监局在周六表示，印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》，进一步加强连锁食品经营企业食品安全监管，并重提官媒近年多番强调的「舌尖上的安全」。

该通知要求企业强化「自查自纠」，要求各地方监管部门加大违法行为查处力度；若连锁食品企业食品安全事件且查证属实，部门需要加强对同一品牌所有门店的许可审批，增加日常抽查频率。

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瑞银：最不看好海底捞

同日，投行瑞银发表报告，把海底捞、呷哺呷哺（0520）及百胜中国（9987）的目标价下调。瑞银预料，今年余下时间国内餐厅受疫情影响，门店复苏趋势不确定以及防疫限制等因素影响。同时，早前中央加强对教育行业的监管，会导致商场人流减少，消费信心转弱。瑞银下调所覆盖餐饮股的目标价，当中最不看好海底捞。然而，海底捞的估值达到明年预测市盈率逾40倍，远高于同业的20倍。因此该行对其目标价的下调幅度达两成半，由42.5元下调至32元，呷哺呷哺及百胜中国的目标价则双双下调2%。

海底捞分店互相侵蚀比率行内最高

瑞银指出，海底捞在今年第二季度的分店互相侵蚀（Cannibalization）的比率属行内最高，达74％，这比率是指同一集团下，10分钟路程内有两间或以上的分店。反观，呷哺呷哺分店的互相侵蚀比率由早年逾八成，逐步下降至低于海底捞水平，同时呷哺呷哺又给出指引，计划将关闭约200间分行，和推出新的门店及区域经理分红激励计划。

该行预计，市场竞争及高的侵蚀率会损害海底捞的翻枱率，但与此同时，瑞银认为海底捞管理层仍抗拒关闭表现较差的分店。

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